Cách 1
Nguyên liệu
230 gr bột gạo100 gr bột năng
20 gr bột sắn dây
Nếu không có bột sắn dây thì dùng 115 gr bột năng
800 ml nước lạnh
1/2 muỗng cà phê muối
dầu ăn
Các bước thực hiện
1. Cho bột + muối + nước vào âu hay tô to hòa tan để 30 phút cho bột nghỉ
2. Nấu 1 nồi nước sôi, quét 1 lớp dầu mỏng lên dĩa có đáy sâu hay khuôn bánh tùy thích. Sau đó đổ 1 lớp bột mỏng vào dĩa, cho dĩa lên xửng hấp 5-7 phút cho bột chín. Khi bột chín để hơi nguội bạn lấy bánh ra xếp lên dĩa. Quét 1 lớp dầu mỏng lên bánh trước khi cho lá bánh phở khác lên
Ghi chú: bạn nên có 2 cái dĩa, cứ xong dĩa này thì có dĩa bột khác hấp tiếp. Mỗi lần đổ bột là bạn nhớ quét 1 lớp dầu. và mỗi lá phở chín bạn nên quét 1 lớp dàu mỏng trước khi chồng lá phở khác lên cho không bị dính.Chỉ cần thực hiện những bước đơn giản như trên là bạn có bánh phở tươi rất ngon rồi nhé.
Cách 2
Nếu các bạn có lò hơi tráng bánh cuốn thì dùng tốt, nhưng nếu không có lò hơi có thể dùng chảo không dính cũng ngon như thường. Nếu so với bánh phở ngoài hàng thì bánh phở nhà mình không thua kém đâu nhưng quan trọng nhất là không có chất bảo quản và mình biết mình làm gì và ăn gì
Nguyên liệu- 1 gói bột gạo ( loại 3 voi , nếu dùng bột gạo vĩnh thuận thì ít nước hơn nữa chén nhá)
- 30 gr bột năng
- 15 gr bột nếp
- 4 cup nước ( có thể thêm nữa cup thành 4 cup rưỡi nếu là bột cũ)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô quậy cho tan, sau đó để bột nghỉ từ 12 – 18 tiếng . Trong thời gian bột nghỉ có thể với nước trong ra bỏ vài lần . Lưu ý vớt ra bao nhiêu nước trong thì phải đổ lại bấy nhiêu nước lạnh. Vì đây là công thức làm bằng bột gạo nên phải vớt nước trong, nếu công thức làm bằng gạo xay thì không phải vớt nước trong.
- Nếu bạn dùng lò hơi thì công thức trên rất chuẩn.
- Nếu bạn dùng chảo không dính thì bạn phải pha thêm 1/8 cup nước nữa vào. Nhưng nếu dùng chảo không dính thì nên dùng bột bánh cuốn dể tráng hơn, cách pha thêm bột năng và bột nếp thì không thay đổi nhé 🙂
- Bánh sau khi lấy ra khỏi lò , đề lên khay có trét 1 lớp dầu mỏng, sau đó vắt bánh phở vào móc áo.
- Bánh sau khi được vắt vào móc áo thì mang phơi bánh thôi.
- Bánh đang phơi đợi se mặt bánh.
- Bánh sau khi đã se mặt sẽ được cắt sợi theo kích thước tuỳ loại món ăn, nếu phở bắc thì chiều ngang bánh có bản to, nếu phở nam thì bánh phở có kích thước nhỏ hơn
Cách 3
Để làm bánh phở bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau:
¼ chén bột gạo
2 muỗng canh tinh bột khoai mì (hoặc bột bắp)
½ muỗng cà phê muối
1¼ chén nước
1 muỗng cà phê dầu thực vật
Cách làm:
Bước 1
Cho bột gạo, tinh bột sắn (hoặc bột bắp), muối và nước vào một bát trộn. Trộn và hòa tan tất cả mọi thứ với nhau. Thêm 1 muỗng cà phê dầu, và ray bột qua ray lưới vào một cái bát khác. Dùng bao ni lông bao kín miệng bát và để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 2
Trong lúc hỗn hợp bột nghỉ, bắt một cái nồi nước và đặt vào trong đó 1 cái chảo phẳng (loại chảo chống dính) như để hấp cách thủy. Nấu cho nồi nước sôi và chảo bên trong nóng lên. Phết một lớp dầu lên mặt chảo rồi cho ¼ cốc bột gạo vào chảo. Nghiêng nó một chút để bột gạo tràn ra đáy chảo thành một lớp mỏng.
Bước 3
Đậy nấp nồi lại và nấu trên lửa lớn khoảng 5 phút. Bánh chín thì dùng cái vá cao su mỏng nhẹ nhàng lấy lớp bánh ra đặt lên cái thớt.
Bước 4
Tiếp tục làm cái lớp bánh tiếp theo, lần lượt như thế cho đến hết bột. Khi tất cả những tấm bánh phở được thực hiện, bạn cắt các tấm phở thành miếng rộng 1 cm, nhưng bạn cũng có thể cắt chúng thành bất cứ kích thước và hình dạng nào bạn muốn.
Thành phẩm:
Bánh phở đã sẵn sàng rồi đó, bạn có thể lưu trữ những trong tủ lạnh trong một hoặc hai ngày. Bánh có thể bị cứng một chút, nhưng chúng sẽ trở nên mềm mịn lại khi đun nóng lên. Có bánh phở rồi, bạn tha hồ chế biến thành những món bạn thích nhé!
Một vài lưu ý:
- Để bánh phở không dính lại với nhau, bạn quét nhẹ dầu ăn lên các cọng phở.
- Có thể bạn làm một lúc với 2 chảo thì công việc bạn thực hiện sẽ nhanh hơn.
- Khi cho bột gạo vào chảo phải chắc chắn chảo đang nóng trong nồi nước đang sôi. Thì bánh phở mới chín đều và ngon hơn.
Cách 4
Nguyên liệu:
Làm bánh (lá) phở cuốn:
- 250 gr bột gạo tẻ
- 55 gr bột năng, 20 gr tinh bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê muối, 15 ml dầu ăn, 730 ml nước lạnh
Phần nguyên liệu cuốn phở: Tôm hấp, rau thơm đủ loại, xà lách và bún tươi.
Tham khảo cách làm bánh phở cuốn dưới đây!
Thực hiện:
Bước 1: Cho tất cả 3 loại bột vào âu to, sau đó đổ nước lạnh vào hòa tan, để 1-2 tiếng cho bột lắng xuống.
Bạn làm dấu vạch nước trước, rồi đổ từ từ nước trong ra, đổ nước lạnh vào đúng vạch nước cũ. Bạn làm 2-3 lần như thế nhé (cách này giúp lá phở cuốn không những dai mịn mà còn trắng thơm nữa). Bây giờ thì bạn cho muối và dầu vào hòa tan với nước bột gạo.
Bước 2: Nấu 1 nồi nước sôi. Cho khay hay dĩa vào xửng hấp trước 2 phút cho khay nóng. Sau đó, đổ 1 lớp nước bột gạo vào đậy nắp hấp 5 phút là bánh phở chín.
Cách 5
Cách làm bằng chảo của ròm như sau nhé
Chuẩn bị dụng cụ:
Đây là chảo dùng để đồ, ròm mua nó dùng đổ crepe nhưng thực tế đổ bánh phở,bánh cuốn rất ngon,khoảng 25m và cái rack để treo bánh, nếu không có các bạn có thể dùng móc treo quần áo, cần nhất là bánh phở phải khô thì cắt nó mới không bị dính.
Nguyên liệu:– 1 gói bột gạo ( loại 3 voi , nếu dùng bột gạo vĩnh thuận thì ít nước hơn nữa chén nhá) – các bịch bột thông thường là 1lb=16oz = 400gram thôi nhé.
– 30 gr bột năng
– 15 gr bột nếp
– 4 cup nước ( có thể thêm nữa cup thành 4 cup rưỡi nếu là bột cũ) – 1 cup =250ml
– 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm :
– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô quậy cho tan, sau đó để bột nghỉ từ 12 – 18 tiếng . Trong thời gian bột nghỉ có thể với nước trong ra bỏ vài lần . Lưu ý vớt ra bao nhiêu nước trong thì phải đổ lại bấy nhiêu nước lạnh. Vì đây là công thức làm bằng bột gạo nên phải vớt nước trong, nếu công thức làm bằng gạo xay thì không phải vớt nước trong.
Các bạn chế nước ra cái dụng cụ đo lường và sau đó đổ lại lượng nước vô sẽ chính xác hơn nhé
– Nếu bạn dùng lò hơi thì công thức trên rất chuẩn.
– Nếu bạn dùng chảo không dính thì bạn phải pha thêm 1/8 cup nước nữa vào. Nhưng nếu dùng chảo không dính thì nên dùng bột bánh cuốn dễ tráng hơn, cách pha thêm bột năng và bột nếp thì không thay đổi nhé. Tức là bịch bột bánh cuốn thay cho bịch bột gạo, vì vậy các bạn đồ bột bánh cuốn ra thau rồi cho bột nếp, bột năng vào, ròm không dùng bột bánh cuốn, vẫn dùng bột gạo nhưng đổ vẫn được nhe.
- TỔNG CỘNG CÔNG THỨC LÀ 17-18 CÁI BÁNH PHỞ TƯƠI NHE CÁC BẠN.
NẾU CÁC BẠN MUỐN DAI HƠN THÌ THÊM 1 MUỖNG CANH BỘT TÀN MÌ (wheat starch) và dùng bột năng lọc nhe (tapioca stach), các bạn nhìn kỹ có một số bao bì để bột năng lọc nhưng thành phần chỉ có bột năng thôi. Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng.
Đây là muỗng đổ bột của ròm, đổ dày hơn so với bánh cuốn
Khi cho vào chảo và bánh chín phồng lên thì úp ra cái miếng lưới tròn bán ngoài chợ dùng để cuốn chả giò, hay làm gỏi cuốn nhe. Ròm không biết tê
Quay qua các bạn đổ cái mới, và quay lại treo lên cây cho khô.
Sau đó thấy lạnh và se mặt rờ vào không dính tay thì cho lên thớt và quét nhẹ một lớp dầu, và chồng cái thứ 2 lên, quét dầu chồng cái thứ 3 và cắt hoặc cuộn tròn rồi cắt, sau đó tách nhẹ là có cọng bánh phở ngay, hoặc cắt vừa ý làm phở cuốn
Mình làm theo cách của mình dai hơn được rồi nhưng mình vẫn còn nghiên cứu làm sao thả bánh tươi này vào tô phở ngon dai như mình mua dù mình vẫn làm để hôm nào thiếu bánh phở khô trong nhà thì ăn với nước phở. Nếu ai biết cách làm sao cho dai hơn để cho vào nước phở thì bày hén. Vì bánh phở tươi này cho vào nước nó không bị bở, vẫn dai nhưng không đúng cho phở nước chỉ dùng phở xào thôi.
Sưu tầm trên mạng internet
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét